Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio cm. Después pasamos las patatas por la harina y por el huevo batido y las freímos en aceite. Colocamos en papel para quitar un poco de aceite.
Aparte, picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una cazuela donde entren luego las patatas. Cuando se doren, añadimos el perejil y una vez cocinado, echamos agua, la pastilla de caldo de verdura y el azafrán. Cuando este caliente lo sacamos y reservamos en un bol.
Colocamos las patatas en la cazuela y las cubrimos con el caldo. Cocinamos durante 40 min. hasta que la salsa espese. Al final podemos meterlas 10 min en el horno.
